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La Tour d'Argent

L'avis de Gault&Millau

15 quai de la Tournelle 75005 Paris 5

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Tour d'Argent

• 15 quai de la Tournelle, Paris, 75005, France
• €€€€ · Cuisine moderne

Déjà visité

La réservation pour Tour d'Argent n'est actuellement pas disponible sur notre site

Fondée en 1582, l'adresse mythique des quais de Seine a fait peau neuve. Si la vue sur le fleuve et Notre-Dame est toujours aussi magique, l'immense cuisine désormais ouverte sur la salle désacralise le lieu sans lui faire perdre son âme, tandis qu'un plafond en acier à effet cinétique renouvelle le spectacle. Côté cuisine, le chef MOF Yannick Franques a su trouver le juste équilibre entre tradition et modernisme, grâce notamment à un beau travail sur les sauces. Dans une carte présentée sous forme d'un élégant triptyque, on retrouve avec plaisir les grands classiques de la maison, qui ont été modernisés sans être dénaturés, mais également une cuisine plus personnelle qui reflète les quelques années passées par le chef dans le sud de la France. Quant à l’extraordinaire cave, elle renferme plus de... 300 000 bouteilles. Dernières nouveautés : le Bar des Maillets d'Argent au rez-de-chaussée, d'esprit british 1930, et le Toit de la Tour, un toit terrasse végétalisé pour savourer un cocktail en toute décontraction.

Equipements et services

• Accès handicapés
• Air conditionné
• Carte des vins intéressante
• Menu végétarien
• Vue exceptionnelle

Cartes bancaires acceptées

Localisation

Informations pratiques

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La Tour d’Argent Menu Prix Paris 2024 et Photos

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La Tour d’Argent Menu Tarif 2024 & Carte France

Le menu de La Tour d’Argent est regroupé dans les catégories suivantes : À LA BROCHE D’ARGENT, REGAL PRINCIPAL, FROMTONS, TENTATIONS FINALES, et MOS VINS.

Faites défiler les pages pour découvrir le menu complet

La Tour d’Argent À LA BROCHE D’ARGENT Menu 2024

Visitez Chez Hortense Carte pour des menus délicieux et appétissants.

Tarif – REGAL PRINCIPAL Menu & Prix

Visitez le menu du Bouillon Pigalle pour découvrir de délicieuses options de plats.

Menu FROMTONS Prix 2024

Tentations finales carte & tarif.

Pour des desserts délicieux, vous pouvez élargir votre choix avec le menu Café De Flore .

La Tour d’Argent MOS VINS Carte 2024

Quel est le prix moyen des plats dans ce restaurant ?

Le prix moyen des repas au restaurant La Tour d’Argent est de 25,6 euros.

Quelles sont les options de menu végétarien disponibles au restaurant La Tour d’Argent ?

Les options de menu végétarien disponibles au restaurant sont les suivantes :

• Tomates de couleurs, olives Taggiasche en deux textures & burratina des Pouilles (Prix : 19 Euros) – Un plat composé de tomates de couleurs, d’olives Taggiasche préparées en deux textures, et de fromage burratina des Pouilles.
• Euf mayonnaise, salade de pommes de terre & graines de moutarde (Prix : 11 Euros) – Un plat français classique d’œufs durs à la mayonnaise, servis avec une salade de pommes de terre et des graines de moutarde.
• Salade Caesar, filet de poulet de Vendée roti & copeaux de parmesan (Prix : 26 Euros) – Cette salade est accompagnée de poulet, mais vous pouvez opter pour une version végétarienne de la célèbre salade Caesar avec des copeaux de parmesan.
• Sélection de Fromages de nos fermes bio d’Ile-de-France (Prix : 14 Euros) – Une délicieuse sélection de fromages issus de fermes bio d’Île-de-France.
• Glaces & sorbets David Wesmaël M.O.F-6-9-14 (Prix : 13 Euros) – La section des desserts offre une imagination du Chef Pâtissier, y compris des sorbets et des glaces qui sont susceptibles d’avoir des options végétariennes.

Restaurant La Tour d’Argent Près de moi

19 Quai de la Tournelle, 75005 Paris, France

Reservations Phone: +33 1 43 54 17 47

Source des données

Toutes les photos, les prix et les menus proviennent des sources officielles.

Bonjour, je m'appelle Solène André, et je suis votre guide au cœur de la gastronomie française ainsi que d'autres cuisines du monde. Passionnée par la cuisine, je suis une exploratrice infatigable des saveurs et des tables qui composent notre monde culinaire.

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Tout est bon dans le caneton

À la rôtisserie d’argent, maison vivante et chaleureuse: on assume notre héritage tout aussi parisien que lyonnais....

• Voir la carte

nous trouver

19, Quai de la Tournelle Paris V ème

Itinéraire & plan

nous contacter

Ouvert 7 jours sur 7 de 12h00 à 14h15 & de 19h00 à 22h15

[email protected] +33 (0)1 43 54 17 47

BISTROT TRES TITI-PARISIEN

Idéalement située Rive gauche, entre les bords de Seine et la montagne Sainte-Geneviève, notre rôtisserie – blottie contre sa grande sœur La Tour d’Argent – est à deux pas de la cathédrale Notre-Dame.

Avec ses nappes à carreaux, ses banquettes en cuir rouge et sa célèbre rôtissoire, notre Maison est devenue au fil du temps un lieu emblématique du Vème arrondissement où règne une atmosphère typiquement quartier latin.

La pièce du boucher

Mise en place... bientôt prêts pour le service.

Notre emblématique poulet rôti

BON APPETIT & LARGE SOIF

Ici, la bonne chère respecte le temps et la saison. la cuisine, ouverte sur la salle, se fait au rythme de la broche, donnant aux produits le temps d’exprimer tous leurs arômes . le chef cuisine les plats signature de la maison & les bons petits plats canailles..

Que ce soient les quenelles de brochet bien dodues, le célèbre canard rôti de la Maison Burgaud ou l’incontournable poulet fermier rôti, les Entrées en Matière (oeufs mayo, asperges blanches, foie gras de canard…), les recettes gourmandes (filet de boeuf sauce béarnaise, rognons de veau sauce moutarde, poitrine de porc laquée aux épices …), ou encore les Tentations Gourmandes (la tarte au chocolat Argent noir, les délicieuses pâtisseries de notre boulangerie…), à notre table, tout est grand, familial et généreux !

Le Vin n’est pas en reste et c’est avec passion pour les hommes de la terre et du vin, que Victor Gonzalez, Chef Sommelier de la Tour d’Argent, a sélectionné de très très belles bouteilles. Entre vieux millésimes, belles découvertes et jeunes premiers, vous n’avez qu’à choisir !

Œufs mayo champions du monde !

Cocktail de la saison : Geneviève à la pêche

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Le bistrot de la Tour d’Argent

Avis aux amateurs de luxes accessibles. Vous avez toujours rêvé de tester le canard mythique de la Tour d’Argent ?

Vous allez adorer la rôtisserie, le “ petit frère ” de la Tour d’Argent où l’on sert les produits d’exception du restaurant étoilé qui a inspiré Ratatouille dans une version “ accessible ”.

Installé aux pieds de la maison mère, ce bistrot vintage à souhait avec nappes à carreaux, serveurs à l’ancienne et poireaux vinaigrette a tout pour plaire. Sans oublier la vue de ouf pignon sur la Seine et l’ Ile Saint-Louis . Le condensé canaille idéal pour kiffer.

Une rôtisserie d’enfer

La spécialité de la maison, ce sont les viandes cuites à la broche ! Miam… À commencer par le fameux canard de la Maison Burgaud (75 € pour 2 personnes). S’il n’est pas servi “ au sang ”, comme au grand restaurant, le caneton aux fruits de saison sort en deux services et n’en reste pas moins affolant !

Autres spécialités à la broche : le pigeon rôti à la sarriette (37 €), l'épaule d'agneau rôtie en croûte de sel ou le poulet aux pattes noires de Challans (22 €), le tout servi au choix avec des frites maison, de la purée de pommes de terre ou des petits légumes de saison.

Une carte très canaille

Le reste de la carte se revendique hautement canaille : assortiment de charcuteries d'exceptions (17 €), poireaux vinaigrettes et mimosa (10 €), foie gras maison (19 €) ou quenelles de brochet (16 €).

Pour les amateurs de grands classiques parfaitement maîtrisés, le filet de bœuf sauce au poivre (35 €) ou les rognons de veau à la moutarde et champignons (23 €) sont des valeurs plus que sûres.

Des pâtisseries maison canons

Encore confidentielle, la Boulangerie de la Tour , attenante au bistrot, offre aux Parisiens la possibilité de se fournir “ à la maison ” des pains sublimes du restaurant étoilé . On y propose également des pâtisseries de folie.

Pour le dessert, le maître d’hôtel débarque avec un plateaux où l’on peut choisir avec les yeux : baba au rhum , Paris-Brest , éclair au chocolat ou millefeuille (10 €). Autre option : une coupe glacée signée du MOF Philippe Faur ou une bonne île flottante (9 €).

Découvrez les 10 meilleurs bistrots de Paris , l’extraordinaire fast food d’Eric Frechon et les cours de pâtisseries à tester une fois dans sa vie à Paris .

Ouvert de 12h à 14h15 et de 19h à 22h30 du lundi au dimanche.

Elodie Rouge

Où le trouver ?

La rôtisserie d'argent.

19 Quai de la Tournelle

75005 Paris

rotisseriedargent.com

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C'est une fenêtre sur nos caves mythique et ses flacons les plus précieux. Pour cette deuxième semaine, vous trouverez les plus belles appellations en 1/2 bouteille, bouteille et Magnum.

Ambassadrice de l'art de vivre à la française, L'Épicerie Tour d'Argent a décliné son savoir-faire et sa passion pour les beaux & bons produits en une gamme d'épicerie fine qui vous fera vivre des parenthèses gourmandes. 

C'est grâce au talent et à la créativité de notre Chef Yannick Franques, Meilleur Ouvrier de France, qu'une gamme sucrée et salée portant haut les couleurs de la gastronomie française est née. Sels & sauces, foie gras et dessert du restaurant, nos recettes se diversifient au fil de nos envies et des vôtres. L'art de vivre à la française dans sa plus belle expression s'invite désormais à votre table.

Osan Betterave - Mûre

Puissance et finesse. Une belle robe et des arômes mêlant la profondeur de la betterave à des fruits noirs juteux et une pointe de miel d'acacia.

R&L Legras Cuvée Cathelin 2018

Villa Martelle

Une boisson unique pensée pour accompagner et sublimer vos dîners. 

TW  Nicaragua & Jamaïca

Ce sont douze amis qui ont décidé de construire ensemble une distillerie. Ils l'appelleront en toute logique TW, pour "twelve"! Situé dans un terroir que l'on ne soupçonne pas d'abriter du rhum : l'Aveyron. 

• Savoir-faire

Fabriqué en France

• Nos artisans d'excellence
• La Tour Verte

Chaque Tour a sa légende, on le sait, et la nôtre n’y manque point. Depuis maintenant près d’un siècle, à travers les vicissitudes de l’histoire, nous avons maintenu une tradition et une sincérité, une renommée qui a fait le tour du monde.

Chaque jour, nous sommes à la recherche des meilleurs producteurs français, dont le précieux savoir-faire associé à l’imagination de notre Chef Yannick Franques, donne vie à des produits d'exception. Respect du produit, relations de confiance, mise à l’honneur du terroir et de ses traditions sont les valeurs qui nous tiennent à cœur. 

Rigoureusement sélectionnés après avoir sillonné toutes les régions de France, c’est la recherche de produits d’exception et la passion commune pour la gastronomie qui ont scellé nos partenariats avec des artisans aux savoir-faire uniques. Des producteurs, des Maisons spécialisées, partageant les mêmes valeurs humaines, et avec qui nous travaillons depuis de nombreuses années.

Ambassadeurs d’une élégance parisienne, relais d’une émotion entre nos clients & nos artisans, héritiers d’un patrimoine gastronomique & d’un art de vivre à la française... la préservation de notre planète est désormais au cœur de nos décisions & de nos actions. Que ce soit en cuisine, en salle, dans notre épicerie ou dans nos petites Maisons, le respect de notre environnement est un marqueur incontournable.

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Epicerie Tour d'Argent

La Tour d’Argent propose un univers global à tous les gastronomes. Après avoir étendu son savoir-faire au-delà du restaurant avec l’ouverture de la Rôtisserie d’Argent et de la Boulangerie de la Tour, André Terrail a imaginé une gamme d’épicerie fine. Chaque produit est sourcé et fait écho à l’ADN de La Tour d’Argent. Mise en valeur de savoir-faire uniques, l’Epicerie Fine permet d’offrir ou de s’offrir des produits d’excellence. De quoi embellir les tablées des plus fins gourmets et prolonger l’expérience de La Tour d’Argent. L’épicerie fine de La Tour d’Argent fait la part belle au bon et beau produit, à sa simplicité et donne la possibilité de s’en délecter au quotidien. Elle dispose d’une gamme salée et sucrée de produits d’exception. Des moutardes artisanales, des huiles d’olive vierge extra, des confitures d’exception sublimées par une gamme au Champagne qui viendra enrichir vos plus délicats moments sucrés. Des vins de la Tour d’Argent sélectionnés par notre Chef Sommelier : Bordeaux, Graves, Bourgogne, Chablis, Sancerre, Sauternes, Saint-Emilion et des flacons d’exception pour embellir vos moments de partage à table.

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La Tour d'Argent

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Disons le d’emblée, nous sommes des inconditionnels de l’illustre Tour d’Argent , que nous avons bien connue à l’époque où il n’y avait pas un service sans que le regretté Claude Terrail ne passe de table en table saluer ses illustrissimes clients. Ce fut également l’époque d’un combat juridique, épique, avec l’autre Tour d’Argent, celle de la Bastille, qui après avoir été contrainte de changer de nom a connu une vie chaotique.

La Tour d’Argent, la renaissance d’une très grande table parisienne.

Mais disons également que depuis le départ de Dominique Bouchet en 1988... et celui des trois étoiles dans la foulée, ce célèbre restaurant périclitait et se languissait avec sa seule étoile Michelin au fronton.

Alors on n'avait d'ailleurs plus la même impatience de prendre l'ascenseur pour grimper jusqu'à la belle salle à manger cossue, avec une vue exceptionnelle sur Notre Dame.

Mais ça c’était avant ! André Terrail, fils de Claude Terrail qui porte d’ailleurs le prénom de son grand père, immense professionnel de la restauration, a décidé de reprendre les choses en mains.

 Déjà en procédant à des travaux de rénovation, et surtout en nommant à la tête des cuisines le remarquable cuisinier Yannick Franques, un chef... à la hauteur !

Mais vu ce qui nous a été servi lors de notre dîner, deux étoiles Michelin sembleraient déjà légitimes... mais ça c'était à l'époque où Philippe Labbé tenait les cuisines, attendons de voir ce que donne la carte du nouveau chef !

Bien sûr, les plus conservateurs regretteront comme nous que le fameux caneton à la presse ne soit plus servi que sur commande, et que le foie gras des trois Empereurs, la quenelle de brochet André Terrail, ou le soufflé Tour d’’Argent ne soient plus à la carte en permanence; car même si la cuisine doit suivre son époque, il peut sembler souhaitable qu’on laisse une toute petite place aux plus grandes spécialités qui ont contribué au succès de la maison.

En tous cas, la Tour d'Argent a retrouvé une nouvelle jeunesse. Qu'en dira le Michelin dans sa prochaine édition ?

 Comptez environ 330 € hors boisson pour un grand repas.

Restaurant La Tour d’Argent Fermé dimanche et lundi. Accueil jusqu’à 21h30 15, quai de la Tournelle, Paris 5ème Métro Sully Morland Plan du quartier

Extraits de la carte :    

Entrées : Quenelles de brochet Andre Terrail Nappées d'une sauce truffée, duxelles aux champignons de paris, infusion de shiitakes 90€ Langoustines royales aux graines de futaba, saucisse de pinces, bisque acidulée au yuzu, tartare au lai fumé 135€ Foie gras des trois empereurs confit de truffe, délicate gelée au porto, abricots aux aiguilles de romarin du toit 145€ Mystère de l'œuf en neige, chapelure de brioche toastée, bouillon de poule, pignons de pin, truffe  85€ *** Plats : Turbot de petit bateau meunière aux graines torréfiées, pesto de cresson et roquette, émulsion de parmesan 135€ Homard bleu de casier des trois radjahs rôti dans son corail, gyoza de banane plantain au citron vert, velours de curry Bombay  125€ Caneton Frederic Delair  rôti entier, découpe a la volée, sauce au sang, pommes soufflées. Pour 2/3 personnes 185€ par personne Caneton au fil du temps suprême laque, sauce soja, courgettes a l'huile de pistache, jus a l'ail noir  115€ Caneton Marco Polo en 2 services, rôti sur coffre, découpe papillon, sucrine confite a l'estragon du toit de la tour, sauce au poivre vert 145€ par personne Côte de veau de lait au sautoir, artichaut tendre et croustillant, râpée de boule de belp  105 € *** Desserts : Crêpes  Mademoiselle, perles de lait cru de la Chalotterie : pour l'ensemble de la table 58 € par personne Chocolat noir 72% rien de plus que du chocolat  33€ Fraises charlotte marinées, crémeux basilic, glace au yaourt de la Chalotterie  32€ Soufflé valtesse au cassis, biscuit imbibe au marasquin et  glace vanille pour deux personnes  42€ par personne

7 bonnes raisons pour aller au restaurant la Tour d'Argent à Paris

La Tour d'Argent est l'un des restaurants les plus emblématiques de Paris. Ce lieu historique offre une expérience culinaire exceptionnelle, combinant tradition et modernité. Voici sept bonnes raisons de découvrir ce restaurant légendaire.

Un patrimoine historique et culturel

La Tour d'Argent est un établissement historique fondé en 1582. Ce restaurant a accueilli des figures emblématiques telles que Henri IV, et il est imprégné d'une riche histoire qui se reflète dans son ambiance et sa décoration. Manger à La Tour d'Argent, c'est plonger dans plusieurs siècles de tradition culinaire française​​​​.

Une vue imprenable sur Paris et sur la Seine

Situé au bord de la Seine, La Tour d'Argent offre une vue panoramique spectaculaire sur Paris, y compris des monuments emblématiques comme Notre-Dame et l'Île de la Cité. La salle à manger au dernier étage permet aux convives de savourer leur repas tout en admirant la beauté de la ville lumière​​​​.

Une cuisine de haut niveau

Le chef Yannick Franques, Meilleur Ouvrier de France, propose une cuisine gastronomique qui marie tradition et innovation. Les plats sont préparés avec des ingrédients de première qualité, souvent issus de producteurs locaux. La Tour d'Argent est célèbre pour son canard au sang, une spécialité maison servie depuis des décennies​​​​.

Une carte des vins exceptionnelle

La cave de La Tour d'Argent est légendaire, avec une sélection de plus de 350 000 bouteilles de vins fins, certains datant de plusieurs décennies. Les sommeliers experts peuvent vous guider pour choisir le vin parfait qui accompagnera votre repas, faisant de chaque dîner une expérience œnologique unique​​​​.

Un service de grande classe

Le service à La Tour d'Argent est irréprochable, avec un personnel attentionné et professionnel. L'équipe s'assure que chaque client se sente spécial, en offrant un service personnalisé qui contribue à une expérience de dîner inoubliable. La qualité du service est à la hauteur de la réputation de l'établissement​​​​.

Une ambiance luxueuse et raffinée

La décoration de La Tour d'Argent est un mélange de luxe et de raffinement, avec des touches élégantes qui rappellent son riche patrimoine. Les salles à manger sont ornées de meubles anciens, de lustres en cristal et de nappes en lin, créant une atmosphère sophistiquée et accueillante​​​​.

Un repas inoubliable

Dîner à La Tour d'Argent est plus qu'un simple repas, c'est une véritable expérience culinaire. Chaque détail, de la présentation des plats à l'ambiance générale, est soigneusement conçu pour offrir aux convives un moment inoubliable. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir, La Tour d'Argent promet une soirée mémorable​​​​.

La Tour d'Argent à Paris 75004 est donc une destination incontournable pour les amateurs de gastronomie française. Avec son patrimoine historique, sa vue imprenable, sa cuisine de haut niveau et son service impeccable, ce restaurant vous permet de vivre un moment gourmand inoubliable !

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Téléphone :

La Tour vaut le détour

La Tour d’Argent : sans doute le plus beau et le plus célèbre restaurant au monde. Une adresse culte, une référence gastronomique. Mieux, une Institution. The Restaurant . Connu, fêté dans le monde entier, inspirant les réalisateurs du film Ratatouille , on s’y presse des quatre coins de la planète pour célébrer les grandes occasions de la vie, le temps d’un dîner inoubliable. Festoyer à cette table mythique c’est, bien sûr, se délecter du fameux canard au sang, des crêpes Mademoiselle, déguster les meilleurs crus au monde, ou encore profiter de la vue renversante mais c’est surtout, excusez du peu, entrer dans l’histoire. « En être », faire partie de ces happy few, côtoyer symboliquement, par-dessus les siècles, ceux qui firent la renommée de cette grande maison. Une pléiade de stars, célébrités, d’altesses, d’esthètes, de plumes littéraires, de puissants (Henri IV, Louis XIV, le président Kennedy, l’empereur Hirohito, Balzac, Proust, Sacha Guitry, Dali, Ava Gardner, Marilyn Monroe, Brigitte Bardot etc.) qui contribuèrent à faire de ce lieu plus qu’un restaurant, une légende. Car il existe quelque chose d’indéfinissable, de mystérieux, de magique qui émane de la Tour d’Argent, et que l’on s’approprie en y dînant. Une part de rêve… Voilà ce qu’est la Tour d’argent depuis des siècles – depuis 1582 – un temple de l’élégance et du raffinement, un phare scintillant sur la Seine illuminant de son prestige Paris et la France. Voilà pourquoi, malgré les siècles, celle qui a mis le monde à ses pieds, reste indémodable, intemporelle. Propriété, depuis 1911 de la famille Terrail, la Tour d’Argent est aujourd’hui dirigée par André Terrail. Un bel homme élégant, moderne, qui épouse parfaitement son époque. Un brillant entrepreneur qui voit grand, vise l’excellence et vient d’offrir à la Tour sa plus belle métamorphose. Comme une incomparable renaissance pour celle qui souffrait d’une image un peu poussiéreuse. Mais comment faire peau neuve sans perdre son âme ? André Terrail, en amoureux de la Tour, a trouvé la recette. Car ce jeune patron a du génie. Il vient d’apporter à la Tour un supplément d’âme. S’appliquant à la faire entrer tout en douceur dans la modernité, qui multipliant les services comme une épicerie fine en ligne, qui proposant une prestation unique La Tour chez Vous (La Tour met sa cuisine au service de vos convives). Il y a trois semaines, André Terrail inaugurait une sublime boutique (ouverte 7 jrs/7) La Petite épicerie jouxtant la Tour et regorgeant de merveilles (foie gras succulent, canard de chez Burgaud , beurre salé à la robe jaune safran, camembert Laurent Dubois – le must -, noix de cajou aux truffes, baba au rhum à se damner, époustouflantes confitures framboise ou fraise mara des bois au champagne, vins exceptionnels etc.) Pour parfaire cette métamorphose, on n’attend plus que le retour des grands esprits et écrivains de ce monde, manière de renouer avec le faste et la féerie intellectuelle des années Claude Terrail, véritable trait d’union entre les nourritures terrestres et les nourritures spirituelles. Dans ce souci de renouveau, et accessoirement pour réaccrocher fièrement deux ou trois étoiles Michelin au firmament de la Tour, il fallait rien moins qu’un nouveau Chef. C’est chose faite. Yannick Franques, un cuisinier surdoué, sans doute l’un des meilleurs de sa génération, au sommet de son art, fait vibrer l’assiette comme personne. On raffole de son Mystère de l’Oeuf, une recette qui tient du miracle culinaire, on se pâme devant sa Langoustine aux graines de Futaba, on pleure de plaisir en savourant les ravioles de foie gras de sa Soupe de lièvre. C’est une cuisine d’une précision époustouflante, inspirée, maitrisée, poétique. Yannick Franques enchante l’assiette et le résultat est irrésistible : le Caneton Mazarine (avec sa tatin de navets) est tout simplement parfait, les Quenelles de brochet sauvage mousseuses, aériennes, exquises. C’est l’extase à chaque bouchée, on est touché par la grâce. Avec son Merlan en croûte de pain inspiré du Bristol, on passe de la surprise à la stupéfaction. Incontestablement, Yannick Franques est un grand cuisinier. Sans parler de son délicieux dessert L’Or noir. De l’Or pour la Tour d’Argent, un fantasme ? Plutôt un défi pour 2021, histoire de remonter sur le podium, de décrocher la médaille d’or, les étoiles Michelin, et la première place dans le coeur des Français…

Conversation avec le nouveau Chef de la Tour d’Argent

Vous êtes le tout nouveau Chef cuisinier de la Tour d’Argent. Régner sur les cuisines d’une « légende intouchable » comme La Tour, avec pour mission de la réinventer, d’être l’instrument de sa renaissance, comment relève-t-on un tel défi ?

Le véritable défi n’était pas simplement de venir à la Tour d’Argent, c’était surtout de la respecter. Je ne pouvais pas arriver et déclarer : je vais tout révolutionner ici, je vais faire ma cuisine, je vais enlever le Canard Delair, gommer la Quenelle André Terrail, tout effacer. Ce n’était pas du tout ma vision des choses. La Tour d’Argent est un restaurant chargé d’histoire, il a un héritage, des valeurs, des traditions. Je devais m’inspirer de tout ce qui avait été fait auparavant et réavancer comme ça. C’était la seule attitude possible pour parvenir à une véritable osmose entre passé et présent. Pour ma part, j’aime jouer avec ce côté classique, j’aime restaurer les classiques, les moderniser. Il n’empêche, il ne faut pas perdre de vue que nous avons une clientèle qui vient pour le Foie gras d’oie des trois Empereurs ou le Canard au sang. Cette clientèle a des attentes bien précises et mon rôle est de tenter les satisfaire. Pour moderniser le Foie gras des trois Empereurs, je m’attache aujourd’hui à faire une présentation avec de la gelée, à ajouter une brioche truffée, peut-être une râpée de plus sur le foie gras. C’est ça mon challenge. Réinventer ne signifie pas faire tabula rasa. C’est plutôt donner une envergure nouvelle, renouveler un plat certes, mais tout en respectant son essence. Je ne suis pas venu à la Tour d’Argent, en me frottant les mains et en m’autofélicitant  » Génial, on va entendre parler de moi ! » Non, je ne suis pas ce genre d’homme, je n’ai ni ego surdimensionné ni vanité. Ma seule et unique mission c’est de refaire rayonner la Tour, de lui redonner son éclat, cet aura qu’elle a toujours eu. C’est tout.

Alors vous êtes l’homme providentiel ! On murmure que c’est Eric Frechon qui vous a recommandé…

Je ne sais pas si je suis l’homme providentiel ! Mais c’est vrai que c’est Eric Frechon qui a donné mon nom ! Monsieur André Terrail compte parmi ses amis plusieurs cuisiniers. Il ne voulait pas se tromper et souhaitait avoir un avis éclairé sur la question. Il a sollicité plusieurs Chefs pour se faire une opinion. Quand il a demandé à Eric Frechon  » Quel Chef verriez-vous à la Tour d’Argent ? » Celui-ci a répondu : « Moi, je verrais bien Yannick Franques. Il correspond vraiment à l’établissement. »

Eric Frechon, le Chef du Bristol, est-ce pour vous un bienfaiteur ? Lorsque je l’ai interviewé pour Le Sens Critique , il ne tarissait pas d’éloges sur vous. Pour lui, vous êtes un grand cuisinier. ..

J’ai connu Eric Frechon, lorsqu’il était sous-chef au Crillon. A l’époque, j’étais chef de partie. Quand il a repris le Bristol, il m’a appelé pour que je devienne son sous-chef. Je suis resté 8 ans avec lui. Et j’ai gardé un magnifique souvenir de ces années. C’est Eric Frechon qui m’a formé et c’est lui qui m’a incité à passer le MOF (Le concours du Meilleur Ouvrier de France). C’est vrai qu’il a toujours été là pour moi. Il m’a donné sa confiance en donnant mon nom ici…

Pour vous, y-a-t-il d’autres raisons affectives qui vous ont poussé à venir à la Tour?

Lorsque Eric Frechon a donné mon nom à Monsieur Terrail, ce dernier a fait tout le trajet pour venir goûter ma cuisine au restaurant la Réserve de Beaulieu, sur la Côte d’Azur. Je n’étais même pas au courant. La Tour d’Argent, c’était un beau projet et je n’ai pas hésité. Participer au renouveau de la Tour d’Argent, c’était, pour moi, un challenge et une superbe perspective. Qui ne connait pas la Tour d’Argent ? Dans ses films, Belmondo va toujours dîner à la Tour d’Argent ! C’est un établissement mythique. Lorsque j’ai reçu mon contrat dans le Sud, mon facteur m’a dit, en me le remettant :  » Ouah, la Tour d’Argent ! » Il avait des étoiles plein les yeux. Cela le faisait rêver. Il s’est promis, lors d’un voyage à Paris, de réaliser ce rêve !

Surtout qu ‘ il y a aujourd’hui un menu au déjeuner de 105 euros qui reste relativement abordable !

C’est vrai. Mais le vin n’est pas compris dans le menu ! Cela dit, pour que le moment soit festif, car les gens ont envie de se faire plaisir à la Tour, beaucoup commandent le menu de midi, accompagné d’une coupe de champagne.

Cherchez-vous, par ce prix attractif, à attirer une nouvelle clientèle ?

Bien sûr ! A ce propos, je trouve que notre clientèle rajeunit.

Votre mission est de redonner tout son lustre à cette table prestigieuse. Un restaurant qui a gardé ses trois étoiles Michelin jusqu’en 1996 (et perdu sa deuxième étoile en 2006). Dans un premier temps, pour vous, c’est cap sur la deuxième étoile ?

La deuxième étoile, c’est mon ambition bien sûr, mais je ne me focalise pas là-dessus. L’idée c’est d’abord de récupérer toute la clientèle de la Tour d’Argent et que tous repartent contents. Que chacun se dise, j’ai connu La Quenelle André Terrail, aujourd’hui elle a été modernisé et j’ai adoré. C’est cela que je souhaite vraiment.

Vous êtes aux commandes de la cuisine de la Tour depuis décembre 2019. Confinement oblige, vous n’avez exercé que très peu de mois. Avez-vous eu le temps de prendre vos marques ?

En effet, je suis tout jeune dans l’entreprise, je n’ai que 5 mois ! Mais j’ai vite trouvé mes marques. On a très bien commencé, on a fait de beaux chiffres, tout allait à merveille puis malheureusement on a du s’arrêter à cause du confinement. Après, on a dû se réinventer. On s’est concerté, en comité de direction, pour essayer de trouver des solutions. On s’est demandé : que pourrait-on faire durant le confinement que les autres restaurants ne font pas ? C’est comme ça que nous est venue l’idée de La Tour chez vous . On se déplace chez les gens afin de leur faire vivre l’expérience d’un repas gastronomique à la Tour d’Argent comme si ils y étaient. On vient avec tout notre matériel, la nappe, les couverts, l’argenterie, la verrerie de la Tour, notre presse à canard. Il y a un maître d’hôtel, et la brigade mobile sert les hôtes et leurs convives avec le faste de la Tour. On cuisine chez les gens, on dresse les assiettes et si l’on fait le Canard au sang, le serveur fait la découpe du canard à bout de fourchette sans toucher le plat, devant les convives ravis. C’est fabuleux ! On a fait des 8, des 17, des 19 couverts, un peu partout à Paris et même à Rueil-Malmaison. Ce service est proposé à Paris et en Ile-de-France. Parfois pour célébrer l’anniversaire de rencontre d’un couple, ou des dîners romantiques en tête à tête, ou des soupers festifs sur la terrasse d’un client le soir du quatorze juillet avec de grandes tablées. Du coup, lorsque l’on a réouvert le restaurant après le premier confinement, La Tour chez vous marchait si bien que l’on a décidé de continuer de proposer cette prestation.

Depuis que vous avez inventé le concept La Tour chez vous , d’autres grands restaurants vous imitent, j’ai vu un reportage là-dessus au Journal de 20h…

Ce n’est pas la première fois d’ailleurs que la Tour innove et inspire les autres restaurants ! C’est grâce à elle que le roi Henri III inaugure pour la première fois à dîner un ustensile nommé fourchette. La fourchette fait alors son apparition en France ! Pareil pour les tasses à café. Les premières viennent de la Tour d’argent. C’est encore la Tour d’Argent, qui, tout à son culte de la courtoisie et de l’élégance, va lancer la mode de la Carte sans prix pour les femmes !

En effet, André Terrail, le premier du nom, fourmillait d’idées. Il a inventé cette coutume qui consiste à confier une Carte sans prix aux femmes et aux autres invités. C’est aussi lui, à l’époque, qui a initié le « Menu déjeuner » chose qui n’existait pas alors dans les grands restaurants.

Aujourd’hui, comment vivez-vous le confinement jusqu’au 20 janvier 2021 ?

On s’occupe activement ! On a ouvert une boutique en un mois et demi La Petite Epicerie située à côté de la Tour. Monsieur Terrail avait envie de créer une petite épicerie. Nous avions un grand local à côté de la Tour. Auparavant, c’était un entrepôt où l’on stockait notre matériel. Nous avons tout vidé et Monsieur André Terrail s’est occupé de la décoration. Aujourd’hui, vous pouvez acheter du café, du beurre, du lait, de la crème, des oeufs, du foie gras, des terrines de campagne, des vins, des canards, des bonbons, des épices, des biscuits, des nougats, des caramels etc. On fait même des mélanges pour l’apéritif, des noix de cajou au thym et romarin, aux truffes. On a du beurre que l’on va chercher à la Chalotterie, à quarante kilomètres d’ici, de la crème, des pots de yaourt et de fromage blanc. Ce n’est pas comme dans les autres magasins, ce sont des produits de la ferme. On essaye vraiment de réduire les circuits. On fait aussi des Jus Tour d’argent (des jus de canard, des jus de viande) en petit bocaux que l’on réchauffe au bain-marie avant de les verser sur la viande. On fait aussi le Canard Tour d’Argent de chez Burgaud pour les fêtes dans un beau packaging. Toujours dans l’optique de développer la marque de la Tour d’Argent, j’ai créé un Canard maturé (après la maturation, il est si tendre que c’est du beurre quand on le cuisine !) On vend ce canard maturé pour les fêtes avec un jus et un sel (et une explication pour la préparation). C’était une façon pour moi de moderniser le Canard Delair. Les gens poussent la porte de cette boutique et sont ravis. Ils font leurs courses chez nous. C’est ouvert 7 jrs/7. On ne voulait pas créer une épicerie trop chère donc on s’est efforcé de proposer des prix raisonnables, des prix accessibles à tous.

Et que proposez-vous d’autre pour les fêtes de Noël et de fin d’année ?

On va faire des plats à emporter spécialement pour les fêtes. Sur la Rôtisserie de la Tour. Mais on ne veut pas livrer chez les gens parce que l’on ne sait pas comment cela arrive. Car si le client ne met pas les plats à réchauffer correctement, ils seront moins goûteux. Donc, on voulait éviter cet écueil.

Le maître des lieux André Terrail, un jeune et brillant entrepreneur de 40 ans, s’attache à rajeunir la Tour. Il vient de crée une E-boutique, le Comptoir de la Tour d’Argent…

Oui, c’est une boutique au sein de la Tour qui propose un service en ligne d’épicerie fine, des coffrets cadeau, des champagnes, des vins, diverses confitures, du thé, des babas au rhum etc.

Pour rivaliser avec les grandes tables de ce monde et séduire une nouvelle clientèle, André Terrail a aussi engagé un nouveau Chef sommelier, Julien Touitou. A seulement 31 ans, celui-ci veille sur la plus belle des collections de vins au monde. 320 000 bouteilles dont des trésors inestimables comme un cognac 1788, un Pétrus 1947, un Château Yquem de 1871 etc. La bouteille la plus chère est à plus de 60 000 euros…. Vendez-vous certaines bouteilles en salle des ventes ?

Oui, et on vend pas mal de vins sur Internet. A La Petite Epicerie, on a une très belle clientèle qui achète de très bons vins. Et même au restaurant, il y a de très belles additions grâce aux belles bouteilles. J’estime qu’on ne parle pas assez de la cave. Tout le monde connait la Tour d’Argent mais pas forcément pour sa cave. C’est une cave exceptionnelle avec des vins plus que prestigieux, c’est l’une des plus grandes de Paris. Il y a 14 000 références sur le livre du sommelier et il est épais comme la Bible. Les serveurs sont obligés de mettre un chevet à côté de la table de restaurant afin que que le client puisse regarder à son aise la Carte des vins. Parfois, cela peut prendre une demi heure avant qu’il ne choisisse le vin ! C’est une cave fabuleuse. Passé par le Meurice, Julien Touitou est un très bon sommelier.

Pour sa Carte, la Tour d’Argent vous laisse-t-elle vous exprimer pleinement ?

Oui, on a une Carte avec d’un côté  » L’Héritage » de la Tour d’Argent (avec le Foie gras d’oie des Trois Empereurs, La Sole cardinale). En 1970, Claude Terrail a publié un livre de recettes  » La Tour d’Argent », je l’ai feuilleté et j’ai repris les plats. Par exemple le Canard Mazarine est à l’orange, le Canard Marco Polo au poivre vert, le Canard Mac Arthur que j’ai remis au goût du jour, a une sauce poivrade au vin rouge. J’ai fais ces trois Jus à la boutique : orange, poivre vert Marco Polo et Mac Arthur vin rouge. On peut les acheter. C’est trois jus et c’est trois sels (le sel Mazarine est donc orange, le sel Mac Arthur, et le sel Marco Polo) pour accompagner. Je m’amuse un peu sur les plats Héritage que je fais, les nouveaux, comme La Sole cardinale. Je les prépare au goût du jour. On ne les cuit plus comme avant, maintenant on les cuit à juste cuisson, on fait le jus d’écrevisse un peu différemment. A l’époque, quand il y avait les écrevisses, elles étaient entières avec les pinces et tout, c’était à l’ancienne. Je m’amuse à faire goûter les nouveaux classiques à Monsieur Terrail et j’aime bien avoir son retour car lui, a connu les anciens plats. On en discute ensemble. Pareil pour la Quenelle de brochet André Terrail, on l’a revisité. Je fais une quenelle et je la fais poêler sur du pain. Ca donne un côté croustillant. On essaye de moderniser cet héritage. Les clients sont ravis car ils ont retrouvé le Canard, l’animal emblématique de la Tour. Sur la carte, on propose donc le Canard Delair, et toujours un autre canard (soit le Mazarine, soit le Marco Polo, soit le Mac Arthur). Comme cela fait 60 ans que l’on travaille avec la maison Burgaud, j’aimerais aussi avoir notre Canard estampillé Tour d’Argent.

Yannick Franques, qu’est-ce qu’un grand cuisinier ?

Un cuisinier qui trouve des accords. Pour ma part, je suis plus pour deux trois saveurs au maximum, pour que l’on sache ce que l’on mange, mais après on peut avoir une autre vision des choses.

Vous êtes le créateur d’un plat incroyable. Sublime. Mieux que ça : inoubliable. Le Mystère de l’Oeuf. S’est-il mué en Mystère de l’Oeuf de Cane ?

Eh bien oui, j’ai fait un mystère de l’Oeuf de cane ! On a essayé au début, cela a marché, c’était très bien. Cela dit, l’oeuf de cane est un peu plus riche, un peu plus écoeurant, un peu plus compliqué.

Le Mystère de l’Oeuf est un plat magique. Plaît-il aux habitués de la Tour ?

Beaucoup ! C’est mon plat signature. Avec la Langoustine aux graines de Futaba.

Vous avez inventé une trouvaille qui ravit vos clients : les pommes soufflées en forme de goutte, faciles à attraper avec les mains. Les clients ne jurent plus que par elles !

Normalement, les pommes soufflées sont ovales. Avec cette forme de goutte, on la saisit par la pointe, et on la mange à la main sans se salir les doigts. C’est amusant !

On peut aussi déguster une Soupe de lièvre à la Tour. Avec un visuel éblouissant : dans l’assiette s’ébattent des copeaux de châtaigne, des flocons de ravioles de foie gras flottent paresseusement sur un coulis onctueux. C’est savoureux à l’oeil et au palais…

C’est un plat assez marqué, assez faisandé, et c’est puissant au goût. Le foie gras adoucit le côté fort du lièvre. Je fais aussi un Canard à la Royale dans le Menu des classiques : c’est une sauce au sang à base de foie gras et de truffes.

On ne peut qu’aimer votre cuisine parce qu’en plus d’être d’une stupéfiante précision, d’une grande technique, elle est aussi poétique. Vous ne cherchez pas à imiter qui que ce soit, vous inventez vos propres règles. ..

J’essaye de faire la cuisine qui me correspond, avec le plus de sincérité et d’honnêteté possibles. Je pense que pour parvenir à cela, il faut avoir l’établissement qui vous corresponde aussi. Ici, à la Tour, je vais pouvoir m’accomplir totalement. La Tour d’Argent me correspond parce qu’ici, on est dans les vraies valeurs essentielles, il n’y a pas d’esbrouffe.

Le dessert L’Or Noir fait le délice de vos clients. Ainsi que les Crêpes Mademoiselle. Qui est le Chef pâtissier ?

Le Chef pâtissier était déjà là quand je suis arrivé, mais il est parti durant le confinement, donc le sous-chef a pris sa place. Je suis en train de rechercher un Chef pâtissier.

Quel est votre rêve pour la Tour d’Argent ?

Je m’efforce avant tout d’être réaliste ! Et avant tout, ce que je souhaite, c’est offrir à nos clients de l’amour dans les assiettes et de la joie grâce à notre cuisine. Si ce projet, cette aventure me plaisent tant c’est parce qu’il y a une bonne dynamique, une belle ambiance à la Tour. Mais, il faut y aller étape par étape et ne pas brûler les étapes. Bien sûr, décrocher un deuxième macaron pour la Tour, serait pour moi l’aboutissement de toute une carrière. Il faut aussi que je me stabilise, et j’espère vraiment rester ici. Puisque vous me le demandez, je vais vous confier mon plus grand rêve : si je pouvais marquer mon nom dans l’histoire de la Tour d’Argent, ce serait pour moi, la plus belle récompense et le plus bel accomplissement !

Propos recueillis par Isabelle Gaudé

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Lucerne et Lugano rejoignent Zurich ++ Davos bat Rappi

Super League: Lucerne et Lugano rejoignent Zurich en tête

Lucerne et Lugano ont rejoint Zurich en tête de la Super League. Les Tessinois ont battu Winterthour 2-1 alors que les joueurs de Suisse centrale ont dominé Bâle 1-0.

Au Cornaredo, Lugano a eu besoin du talent de Renato Steffen pour prendre la mesure de la lanterne rouge. Les visiteurs ont en effet pris l'avantage par Bajrami (58e), mais les bianconeri ont retourné la situation grâce à un doublé de Steffen (73e/81e).

Pour sa part, Lucerne a empoché les trois points contre le FCB grâce à un but de Jaquez à la 78e. Au classement, Zurich, Lucerne et Lugano comptent 15 points, alors que Servette suit à une longueur.

Davos bat Rappi en prolongation

Davos a battu Rapperswil-Jona 4-3 après prolongation dans l'unique match de National League programmé dimanche.

Les Grisons enchaînent donc une deuxième victoire consécutive après le 6-2 obtenu à Zoug samedi, la troisième dans leurs quatre dernières sorties.

Rapperswil-Jona, qui a pour sa part subi un deuxième revers en moins de 24 heures après avoir gagné ses quatre premiers matches de la saison, avait entamé idéalement cette partie. Battus aux tirs au but par le LHC samedi, les Lakers ont en effet ouvert la marque dès la 5e minute par l'intermédiaire de Victor Rask.

La réaction du HCD, privé une deuxième fois consécutive de son emblématique capitaine Andres Ambühl (suspendu), fut immédiate. Filip Zadina a égalisé 40 secondes plus tard, Simon Ryfors donnant l'avantage aux Grisons à la 16e à 5 contre 4. Et Zadina a enfoncé le clou en signant un doublé à 28 secondes de la première sirène.

La pénalité de match infligée à Michael Fora pour une charge à la tête, à la 45e, aurait pu tout changer. Malte Strömwall (46e) et Rask (50e) ont d'ailleurs permis à Rapperswil-Jona de revenir à hauteur de Davos, qui a toutefois forcé la décision après 2'56 en "overtime" sur une réussite de Julius Honka (4e but de la saison).

L'intouchable Pogacar titré à Zurich, Hirschi hors du podium

Marc Hirschi doit se contenter d'une 6e place dans le championnat du monde sur route de Zurich.

Déjà vainqueur du Giro et du Tour de France cette année, Tadej Pogacar a quant à lui signé un fabuleux triplé en se parant d'or dimanche sur la Sechseläutenplatz.

Pogacar a réalisé un numéro de haute voltige en partant à l'abordage à plus de 100 km de l'arrivée pour s'offrir un triplé que seuls Eddy Merckx (en 1974) et Stephen Roche (en 1987) avaient réalisé jusqu'ici. Le Slovène a cueilli à 26 ans son premier titre mondial, succédant au Néerlandais Mathieu van der Poel au palmarès.

En bronze en 2020 à Imola, le leader de l'équipe de Suisse Marc Hirschi n'a pu que constater la supériorité de celui qui est son leader dans la puissante Team UAE. Le Bernois a tout tenté dans le final, mais il n'a rien pu faire face à la malice de l'Australien Ben O'Connor (2e) et à la pointe de vitesse de van der Poel (3e).

La Suisse a tout de suite été représentée aux avant-postes, Silvan Dillier faisant partie de la première échappée de six coureurs qui a lancé les hostilités. Ce sextette comptait encore près de cinq minutes d'avance à 170 km de la fin, avant qu'une contre-attaque de dix hommes ne se mette en place à 130 bornes de l'arrivée.

La jonction a été opérée alors qu'il restait un peu plus de 100 km à parcourir. Mais ce championnat du monde zurichois a pris une autre tournure quelques minutes plus tard seulement lorsque le grand favori Tadej Pogacar a attaqué dans la montée de Witikon, où la pente atteint les 20%.

Attendu par son compatriote Jan Tratnik, "Pogi" a très vite rejoint l'avant de la course et est (re)passé à l'offensive à quelque 80 km de l'arrivée. Accompagné dans un premier temps par son équipier de tous les jours chez UAE Pavel Sivakov, il s'est retrouvé seul à 51 km de l'arrivée.

Mathieu van der Poel fut le premier à réagir parmi les autres cadors, mais le Néerlandais n'a pas insisté. Marc Hirschi a pour sa part attaqué une première fois dans la dernière ascension de la Züribergstrasse, à 22 km de l'arrivée, provoquant simplement un regroupement derrière Pogacar.

Le Bernois a remis ça dans la montée de Zollikon, à 5 km de l'arrivée, en vain. Il a dû laisser filer Ben O'Connor, qui est allé cueillir l'argent après 6h30 d'efforts (et avec 34'' de retard sur Pogacar), et a rapidement compris que Mathieu van der Poel (3e à 58'') était le plus rapide parmi les six candidats au bronze.

Super League: le FCZ nouveau leader

Quatre jours après la déroute subie à Saint-Gall (4-1), le FC Zurich a repris la tête de la Super League. Le club des bords de la Limmat a dominé le FC Sion 1-0.

Ce succès a été acquis grâce à une réussite de la tête de Gomez à la 19e. Souvent dominés, les visiteurs ont haussé le rythme en fin de partie et ont frôlé l'égalisation, notamment sur une frappe de Baltazar repoussée par la transversale (81e).

Le FCZ compte ainsi un point d'avance sur Servette et trois sur Lucerne et Lugano, qui joueront plus tard dans la journée.

MotoGP: Martin s'impose en Indonésie, Bagnaia 3e

Privé de point samedi dans un sprint où il avait chuté, Jorge Martin (Ducati) a repris ses aises au championnat du monde dimanche.

L'Espagnol s'est adjugé le GP d'Indonésie en MotoGP pour repousser son rival Francesco Bagnaia (Ducati), 3e, à 21 points.

Parti en pole position sur le circuit de Mandalika, Jorge Martin (26 ans) a mené la course de bout en bout pour cueillir sa huitième victoire dans la catégorie-reine, la troisième de la saison. Le "Martinator" n'avait toutefois plus triomphé le dimanche depuis le Grand Prix de France au mois de mai.

Seul le "rookie" Pedro Acosta (2e) a semblé en mesure de venir le titiller, revenant à moins de six dixièmes de seconde à moins de 10 tours de la fin. Mais l'Espagnol de 20 ans a marqué le pas en fin de course pour terminer à 1''404 de son compatriote.

L'Italien Francesco Bagnaia, qui était revenu à 12 points de Jorge Martin après sa victoire dans le sprint, a quant à lui limité la casse avec sa 3e place (à 5''595). Le double champion du monde en titre, longtemps 6e, est monté en puissance sur la deuxième moitié de cette course. Il a aussi profité de la chute d'Enea Bastianini.

Noah Dettwiler a par ailleurs terminé 18e en Moto3 et en reste donc aux 2 points glanés mi-avril à Austin. Victime d'une chute après cinq tours, le Bâlois a concédé près d'une minute au vainqueur, David Alonso.

Ce dernier a quasiment le titre en poche après son 9e succès de la saison: il possède 97 points d'avance sur son premier poursuivant au championnat à cinq courses de la fin. Le Colombien devrait valider son sacre dès le week-end prochain au Japon.

Amdouni marque son premier but pour le Benfica

Zeki Amdouni a marqué samedi son premier but sous le maillot du Benfica Lisbonne.

L'international suisse a inscrit le 3-1 à la 78e minute, onze minutes après son entrée en jeu, lors de la victoire 5-1 à domicile contre Gil Vicente en championnat du Portugal.

Prêté fin août par Burnley, l'attaquant genevois effectuait samedi sa quatrième apparition partielle sous ses nouvelles couleurs, la troisième en Liga. Après sept matches, le Benfica occupe la 2e place du classement avec cinq points de retard sur le Sporting.

La finale du Mondial des clubs se jouera dans le New Jersey

La finale de la Coupe du monde des clubs 2025 aura lieu au MetLife Stadium dans le New Jersey en banlieue de New York, a annoncé la FIFA. Ce stade doit accueillir la finale de la Coupe du monde 2026.

Cette nouvelle mouture de la compétition mettra aux prises 32 des meilleures équipes du monde lors d'un tournoi organisé du 15 juin au 13 juillet aux Etats-Unis. Outre le MetLife Stadium, situé à East Rutherford, des rencontres vont se jouer dans dix autres villes américaines: Atlanta, Charlotte, Cincinnati, Los Angeles, Miami, Nashville, Orlando, Philadelphie, Seattle et Washington.

Orlando accueillera des matches dans deux enceintes différentes, le Camping World Stadium et l'Inter&Co Stadium.

Sion veut retrouver la victoire à Zurich

Après trois matches sans victoire en championnat, Sion veut retrouver le sourire en Super League dimanche à Zurich (14h15). La tâche s'annonce ardue face à des Zurichois co-leaders.

Les hommes de Ricardo Moniz restent toutefois sur une large défaite concédée mardi à Saint-Gall (4-1). Les Sédunois pourraient s'inspirer des Brodeurs qui ont marqué trois buts en moins d'un quart d'heure lors de ce match en retard de la 5e journée.

Sion pourra aussi compter sur sa défense, la meilleure de Super League après sept matches (six buts encaissés). Leur solide arrière-garde n'est de loin pas étrangère au bon début de saison des Valaisans, qui ne pointent qu'à trois unités de la tête, avec onze points.

Au Cornaredo, Lugano accueille quant à lui la lanterne rouge Winterthour dimanche (16h30). Dans le même temps, Bâle se déplace sur la pelouse de Lucernois en pleine bourre.

Tadej Pogacar vise la triple couronne

Après son doublé Giro-Tour de France, Tadej Pogacar veut décrocher la triple couronne. Pour le Slovène, seule la victoire comptera dimanche lors de la course sur route des Mondiaux de Zurich.

Cette couronne non officielle vient récompenser un coureur ayant remporté deux grands tours (généralement le Tour d'Italie et le Tour de France) ainsi que l'or mondial durant une même saison. Seuls Eddy Merckx (en 1974) et Stephen Roche (en 1987) y sont déjà parvenus. Chez les femmes, Annemiek Van Vleuten a également réussi cet exploit en 2022.

Le Slovène de 26 ans est dans une forme enviable pour atteindre son objectif. Après sa troisième victoire sur le Tour de France, il a renoncé aux Jeux olympiques et laissé le champ libre à Remco Evenepoel, devenu double champion olympique dans les rues de Paris.

Le parcours zurichois semble en outre taillé sur mesure pour que Pogacar réalise un nouveau coup d'éclat: 273,9 km, des montées allant jusqu'à 17% de pente et près de 4500 mètres de dénivelé.

Fin juillet, après le Tour de France, il a clairement indiqué ce qui comptait pour lui d'ici la fin de la saison: "le maillot arc-en-ciel va bien à Mathieu (réd: van der Poel, champion du monde en titre), mais il m'irait aussi. C'est mon grand rêve".

Devant une petite centaine de journalistes jeudi à Cham, Pogacar a toutefois joué la carte de l'humilité, tout en louant les points forts de ses adversaires. "Tout le monde veut ce maillot, moi aussi. Si ce n'est pas dimanche, ce sera dans les années à venir", a dit le médaillé de bronze de la dernière édition.

Les Finlandais offrent à Genève son premier succès à Bienne

Privés de succès lors de leurs trois premières sorties en National League, les Genevois ont lancé leur saison en s'imposant 4-0 dans le Seeland, samedi. Fribourg et Lausanne ont aussi gagné.

La mise en route des champions d'Europe se faisait attendre depuis la reprise. A Bienne, il a fallu moins de deux minutes à Vincent Praplan pour mettre Genève-Servette sur orbite. Dès la 8e minute, la triplette finlandaise Manninen, Granlund et Hartikainen le buteur avait même doublé l'avantage des visiteurs grenat.

Après ce premier tiers totalement à leur avantage, les joueurs de Jan Cadieux semblaient partis pour un succès fleuve face à des Biennois très hésitants. Mais ces derniers ont trouvé le moyen d'éviter l'hémorragie défensive après le retour des vestiaires. La partie s'est alors verrouillée et il a fallu attendre la contre-attaque à nouveau orchestrée par la ligne nordique du GSHC pour voir Manninen mettre son équipe à l'abri (54e). Hartikainen a encore salé l'addition dans la cage vide (59e)

Avec ces trois points, Genève revient à une longueur de Bienne, qui stagne à la 12e place après son mauvais week-end.

Fribourg-Gottéron a également redressé la barre, en s'imposant 2-0 à domicile devant le leader Zurich Lions. Un but de Jacob de la Rose en début de période médiane (25e) a lancé les Dragons sur la voie de leur deuxième succès de la saison. Le match est ensuite resté incertain jusqu'au bout, avant que Nathan Marchon ne mette fin au suspense avec le 2-0 dans la cage vide à 1'04'' de la sirène finale.

A Rapperswil, où il ne s'était plus imposé depuis 2021, Lausanne a pour sa part enfin mis un terme à la malédiction. Les Lions l'ont emporté 3-2 au terme des tirs aux buts dans l'antre des Saint-Gallois, qui occupaient la troisième place du classement provisoire. C'est Jason Fuchs qui a finalement permis au LHC de réussir un week-end à quatre points, en inscrivant le tir décisif entre les jambières d'Ivars Punnenovs. Dans le temps réglementaire, les Vaudois avaient deux fois mené au score avant de voir Rapperswil revenir et manquer de peu de les crucifier dans la prolongation.

La série noire s'est en revanche poursuivie pour Ajoie, qui a subi aux mains de Langnau son sixième revers en autant de parties. Les Jurassiens se sont inclinés 4-1 dans l'Emmental, après avoir encaissé deux buts en infériorité numérique dès le tiers initial. Pour les Ajoulots, l'exercice 2024-2025 s'annonce aussi difficile que le précédent.

Sur les autres patinoires, Berne a dominé Ambri 4-0, Lugano s'est défait de Kloten 4-2 pour prendre la tête du classement et Davos est allé punir Zoug 6-2 à l'extérieur.

Young Boys rechute au Wankdorf

Young Boys n'a toujours pas gagné à domicile cette saison en Super League. Les Bernois ont rechuté au Wankdorf samedi, battus par Grasshopper (1-0).

Les hommes de Patrick Rahmen, qui avaient débloqué leur compteur en championnat dimanche dernier sur la pelouse de Winterthour (4-1), sont retombés dans leurs travers. Pas de quoi rassurer leurs supporters à trois jours d'un déplacement à Barcelone en Ligue des champions.

Un seul but de Giotto Morandi survenu après moins de quatre minutes de jeu a suffi au bonheur des Sauterelles. Le milieu zurichois a vu son tir être dévié par le retour défensif de Mohamed Ali Camara et lober le portier d'YB David von Ballmoos.

Pour ne rien arranger, les champions de Suisses ont perdu leur capitaine Loris Benito, sorti sur blessure en deuxième période. Avec six points en huit matches, YB est scotché à l'avant-dernière place du classement, à deux points de GC, désormais huitième.

La même chanson pour Ludovic Magnin et le Lausanne-Sport

Ludovic Magnin l’avoue sans détour: son Lausanne-Sport n’est toujours pas taillé pour vraiment rivaliser avec les meilleures formations du pays sur les pelouses naturelles.

"C’est à chaque fois pareil. Nous avons été dominés dans les duels. Sur une pelouse aussi lourde, nous avons manqué de force physique, souligne l’entraîneur vaudois. Sans gagner les deuxièmes ballons, il est difficile de se montrer dangereux. Mais néanmoins, nous avons eu une réelle occasion pour égaliser." L'entraîneur songe au duel perdu devant Jérémy Frick par Alban Ajdini peu avant la pause.

"Très déçu" du résultat, Ludovic Magnin ne conteste toutefois pas l'issue de ce derby. "Servette mérite sa victoire, dit-il. Il s’est appuyé sur son expérience européenne pour gérer la fin de la rencontre. Servette était un poil mieux que nous. Il a gagné d’un poil..."

Samedi prochain, Lausanne se déplacera à Lucerne. Ludovic Magnin a une semaine devant lui pour donner du coffre à son équipe pour éviter une quatrième défaite de rang sur herbe. Le seul point ramené à l’extérieur cette saison en Super League a été cueilli sur le synthétique du Wankdorf.

Bayern Munich et Bayer Leverkusen se neutralisent

Le choc de la 5e journée de Bundesliga n'a pas eu de vainqueur. Le Bayern Munich et le Bayer Leverkusen se sont séparés sur un nul 1-1 qui laisse les Bavarois en tête du classement.

Les visiteurs ont ouvert le score par Andrich, sur service de Granit Xhaka (31e). Coupable sur cette réussite, Pavlovic s'est fait pardonner peu après en égalisant de belle manière (39e).

Le Bayern a ainsi égaré ses premiers points de la saison, après quatre succès. L'équipe de Vincent Kompany compte 13 points, soit 2 d'avance sur Leipzig et 3 sur Leverkusen et Borussia Dortmund.Foot

Alexander Ritschard en finale au Portugal

Alexander Ritschard (ATP 121) continue de faire forte impression sur le circuit Challenger. Le Zurichois disputera dimanche sa quatrième finale de l'année après sa victoire en demi-finale à Lisbonne.

Face à l'Américain Emilio Nava (ATP 194), Ritschard a remporté le tie-break du premier set avant de dérouler dans la deuxième manche pour s'imposer 7-6 (7/3) 6-0. Déjà vainqueur des tournois de Savannah et de Salzbourg cette année, il pourrait s'ouvrir les portes du top 100 mondial en cas de victoire en finale face au Belge Raphaël Collignon.

De son côté, Marc-Andrea Hüsler (ATP 171) a vu son parcours prendre fin en demi-finale du Challenger d'Orléans. Il a été battu par le Français Harold Mayot (ATP 115) en deux sets, 6-4 6-3.

Toujours une longueur d'avance pour le Servette FC

Le derby du Lac a rappelé une vérité implacable: malgré ses limites actuelles, le Servette FC possède toujours une belle longueur d’avance sur le Lausanne-Sport.

Au Stade de Genève devant 12'185 spectateurs, les Grenat se sont imposés 1-0 pour retrouver avant les rencontres de dimanche son fauteuil de leader. Ce succès a été acquis sur une réussite de Dereck Kutesa à la 32e minute. L’international a surgi au second poteau pour exploiter une déviation d’Alexis Antunes sur un corner botté par Julian von Moos. Malgré ses 2m01, le gardien Karlo Letica a témoigné d'une passivité coupable sur cette action.

Ce succès ne souffre aucune discussion. Avec Kutesa, Antunes et Timothé Cognat sans oublier le patron de la défense Steve Rouiller, le Servette FC possédait dans ses rangs non seulement quatre excellents footballeurs mais aussi quatre véritables leaders. Des leaders que l’on a vainement cherché dans le camp adverse. Le visage présenté par le Lausanne-Sport dans la rencontre le plus attendue par ses supporters depuis le début de la saison fut aussi triste qu’un hiver sans fin. Après cette rencontre, l’objectif déclaré d’une place dans le top 6 semble bien irréaliste pour les Vaudois.

Même avec sa défense dépassée autour du capitaine Noë Dussenne qui a toujours accusé un temps de retard, la formation de Ludovic Magnin a toutefois pu entretenir l’espoir d’une égalisation jusqu’au coup de sifflet final. Les Genevois n’ont, en effet, pas su enfoncer le clou. La faute à un manque d’efficience dans le dernier geste, à la malchance avec une transversale pour Kutesa et à la... VAR qui a annulé une réussite d’Enzo Crivelli sur une action où il avait ridiculisé Dussenne et son compère de l’axe central Karim Sow.

Mais face à un adversaire qui n'aura bénéficié que d'une seule chance avec le face-à-face perdu d'Alban Adjini devant Jérémy Frick à la 42e minute, les Grenat n'ont pas nourri de véritables craintes. Samedi, le Lausanne-Sport ne pouvait vraiment faire peur à personne.

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